活〆ならではの鮮度と美しさ
友釣で獲れた活きたまま鮎の中から、型や大きさのよい鮎を厳選。一晩水槽で砂抜きをし、発送直前に氷水でシメた状態の新鮮なものをお届けします。
甘みや香りがとてもよく、臭みやアクのない「活〆」ならではの活きの良さを存分にお楽しみいただけます。
清流で獲れた鮎は肉質の色、透明度も抜群で、せごしや刺身にしても鮎独特の香りを楽しめます。また、塩焼きにしてもお腹がしっかりとしていて、皮と身、わたの渾然一体となった鮎食の醍醐味を味わえます。わたをとって素焼きにしてから陰干しした鮎を入れた鮎ご飯もおすすめ。酒としょうゆ、塩だけのシンプルな味付けが鮎の美味しさが引きたてます。
清流・高津川が育む香り高い天然鮎
四万十川と並ぶ清流として知られる川の幸の宝庫「高津川」。西中国山脈の原の一本杉に源を発し、80kmの旅をして日本海へと注ぎます。島根県益田市出身、話芸の神様と呼ばれた徳川無声が「これはこれ 日本一の鮎どころ」とうたった川としても知られる鮎の名産地です。
鮎は川底の石に付くコケなどを食べて成長します。一級河川としては珍しくダムがなく、常に新鮮で豊かな水量を湛えています。たびたびの増水によって川底が一掃されるため良質のコケが発生する高津川では、香り高く臭みのない鮎が育つのです。
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